Costa Rica / Caturra / Anaerobic Natural

Costa Rica / Caturra / Anaerobic Natural

Caturra z regionu Chirripó — intensywnie owocowa, słodka i soczysta kawa o wyraźnym, tropikalnym charakterze.

W filiżance pojawia się dojrzała truskawka, słodkie mango oraz soczysta marakuja. Całość uzupełnia świeża, jabłkowa kwasowość, która nadaje kawie lekkości i równoważy jej wysoką słodycz. Wraz ze spadkiem temperatury profil staje się bardziej złożony — pojawiają się nuty poziomki, ciemnych owoców i delikatnie winny charakter.

To kawa intensywna, ale dobrze ułożona. Obróbka anaerobowa podkreśla jej owocowość, nie odbierając przy tym przejrzystości ani naturalnego charakteru odmiany Caturra.

O farmie

Vista al Chirripó znajduje się w prowincji San José, w regionie Brunca, na terenie mikroregionu Chirripó. Rodzinna farma i stacja obróbki Café Rivense zostały założone w 2005 roku przez Régulo Ureñę i Isabel Rojas. Obecnie w prowadzenie gospodarstwa zaangażowani są również ich synowie: Ricardo, Mario, Esteban i Luis.

Kawa uprawiana jest na wysokości od około 1300 do 1825 m n.p.m. Rodzina Ureña pracuje z wieloma odmianami kawowca, jednak w tym locie wykorzystano wyłącznie Caturrę — odmianę cenioną za wysoką słodycz, przyjemną kwasowość i wyraźny owocowy charakter.

Po zbiorze całe owoce kawowca zostały szczelnie zamknięte w workach i poddane czterodniowej fermentacji bez dostępu tlenu. Następnie suszono je na podniesionych stołach przez około 16–20 dni. Taka obróbka rozwija intensywną owocowość, głęboką słodycz oraz charakterystyczne, lekko winne nuty.

W paleniu zależało nam na zachowaniu równowagi — dużo dojrzałych owoców i słodyczy, ale bez ciężkiej fermentacji, która mogłaby przykryć samo ziarno.