Honduras · Montecillos
Dla kogo
Dla fanów owocowych przelewów — suszone owoce, czekolada i mandarynka.
Dostępna — wysyłka 24–48h
Najważniejsze informacje w jednym miejscu: smak, pochodzenie, świeżość i przepis.
Intensywność nut w skali do 10, z naszego cuppingu tej partii.
86,5
Powyżej 80 punktów to kawa specialty.
1500–1650 m
Honduras
Montecillos, odmiana Pacas
Dry Anaerobic Natural
100% Arabica
Nie spiesz się z degustacją — przy 55–60°C wyraźniej wyjdą mandarynka i czekolada.
Zaparz z timeremPalona . Najlepiej smakuje między 08.10 a 11.11, kiedy kawa się odgazuje, a aromat jest jeszcze pełny.
Pacas z regionu Montecillos — intensywnie owocowa i słodka kawa, w której dojrzałe owoce łączą się z czekoladową głębią.
W filiżance pojawiają się suszone owoce i czekolada, przełamane świeżą kwasowością zielonego jabłka oraz soczystą mandarynką. Kawa ma pełniejszą strukturę, wysoką słodycz i długi, owocowo-czekoladowy finisz.
To intensywny, ale dobrze ułożony Honduras. Fermentacja beztlenowa rozwija dojrzałą owocowość, nie odbierając kawie równowagi ani czytelnego charakteru odmiany Pacas.
Finca El Jardín to rodzinna farma położona w regionie Montecillos, w departamencie La Paz w południowo-zachodnim Hondurasie. Prowadzi ją Mario Samuel Mejia Rodriguez, reprezentujący czwarte pokolenie producentów kawy.
Farma została założona w 1981 roku, a Mario odziedziczył ją po swoim ojcu. Dziś rodzina koncentruje się na produkcji wysokiej jakości kaw specialty. El Jardín znajduje się w pobliżu rezerwatu Montecillos, na terenach o górzystym krajobrazie, umiarkowanym klimacie i gliniasto-próchniczych glebach.
Na farmie rozwijane są również eksperymentalne nasadzenia drzew. Pomagają one zatrzymywać wodę podczas okresów suszy i chronić glebę przed erozją powodowaną przez intensywne opady.
Po zbiorze owoce poddawane są selekcji metodą flotacji. Niedojrzałe, uszkodzone i zbyt lekkie wiśnie unoszą się na powierzchni wody i zostają usunięte.
Wyselekcjonowane owoce trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przez 90 godzin fermentują bez dodatku wody. Proces przebiega w naturalnym soku i miąższu owoców, przy stałej kontroli temperatury oraz ciśnienia.
Po fermentacji całe wiśnie suszone są cienkimi warstwami na podniesionych afrykańskich stołach przez maksymalnie 20 dni. Taka obróbka rozwija intensywną słodycz, pełniejszą strukturę i wyraźny charakter dojrzałych owoców.
W paleniu zależało nam na zachowaniu równowagi — dużo owocowej słodyczy i czekoladowej głębi, ale bez ciężkiej fermentacji, która mogłaby zdominować charakter samego ziarna.
Wysyłka 24–48h · InPost Paczkomat / kurier.
Darmowa dostawa od 150 zł.
